Statistiku odborníci shrnují s hrůzou: 18 % žen u nás trpí nadváhou, obezita je stále častější u dětí a dospívajících. Ignorování tohoto problému povede k nenapravitelným důsledkům, protože nadváha je hlavní příčinou mnoha závažných onemocnění, jako je diabetes typu 2, křečové žíly a patologie kardiovaskulárního systému.
Problém obezity je třeba řešit. Specialisté vyvinuli speciální metody založené na správné výživě, vyloučení některých potravin, fyzické aktivitě a lécích. Některé z nich poskytují stabilní hubnutí bez poškození zdraví, zatímco jiné mohou naopak způsobit exacerbaci chronických onemocnění, nové zdravotní problémy a patologie.
Relativně novým přístupem k hubnutí je bezlepková a bezmléčná dieta. co to je? Jak bezpečné je to pro tělo? Jak to na něj působí? Pojďme se na to v tomto článku podívat blíže.
Co je lepek
Lepek neboli lepek (z latinského Gluten – lepidlo) je speciální bílkovina, která se nachází v semenech a obilovinách. Zvláště hodně v pšenici, žitu, ječmeni.
Lepek v čisté formě je suchý bílý prášek bez chuti, barvy, vůně. Když se ale přidá voda, změní se na lepkavou hmotu připomínající želé. Díky tomu těsto během pečení kyne, stává se elastickým. Čím více lepku ve složení mouky, tím lépe, pečení bude velkolepější.
Lepek se nachází v mnoha potravinách. Pojďme se blíže podívat na hlavní potraviny obsahující lepek:
| Obsahuje lepek | Mít "schovaný" lepek |
|---|---|
|
Skrytý lepek jsou poškozené, pozměněné molekuly lepku vzniklé zpracováním.
|
Je nutné pečlivě studovat složení výrobků, ale ne vždy můžete věřit označení „bez lepku". Vše záleží na poctivosti výrobce.
Co je nebezpečné a proč je lepek potřeba
Bezlepková výživa byla vyvinuta speciálně pro pacienty trpící celiakií – autoimunitním onemocněním, při kterém jsou narušeny přirozené funkce střev a peristaltiky. Toto onemocnění se vyskytuje u jednoho člověka ze sta. S takovou patologií není lepek rozpoznán imunitním systémem pacienta a tělo vrhá veškerou svou sílu do boje s ním. Problém je ale v tom, že struktura lepkového proteinu je podobná buňkám štítné žlázy a slinivky břišní, některých tkání. V důsledku toho se tělo začne ničit samo. To je hlavní nevýhoda lepkové diety pro nemocného i zdravého.
Ale je třeba si uvědomit, že takové příznaky jsou vlastní lidem s celiakií nebo trpících individuální nesnášenlivostí lepku. Ve všech ostatních případech by se otázka, zda je speciální dieta potřebná nebo ne, měla řešit individuálně s odborníkem na hubnutí.
Podstata bezlepkové diety
Speciální dieta založená na zavedení bezlepkových výrobků má své zásady, vlastnosti, pravidla:
- bezlepkové produkty pomáhají zlepšit trávení, peristaltiku a činnost gastrointestinálního traktu. Proto jsou základem výživy. V současné době najdete na trhu obrovské množství takových produktů, existuje dokonce i bezlepkový alkohol;
- dietní jídla se připravují s minimálním množstvím oleje, je vhodné použít gril nebo speciální pánev, která nevyžaduje přidávání tuku;
- Základem jídelníčku by měla být bezlepková strava. Na základě seznamu povolených a zakázaných potravin si můžete sami sestavit jídelníček nebo použít již hotový. Na internetu se dají najít recepty na hlavní jídla, svačiny.
Taková dieta prospěje pacientům s celiakií, ale i lidem s příznaky alergie nebo individuální nesnášenlivostí. Ve všech ostatních případech může být naopak škodlivá. Bezmyšlenkovité vyloučení potravin z jídelníčku může způsobit nedostatek vitamínů, minerálů a živin. Pro hubnutí je proto lepší používat léty prověřenou techniku založenou na správné výživě, změně stravovacích návyků a psychoterapii. Pouze takový přístup ochrání pacienta před poruchami, depresí, jinými poruchami psycho-emocionálního stavu a zdraví a zabrání negativním důsledkům.
Pro koho je bezlepková dieta určena?
Speciální diety a bezlepkovou dietu by měl předepisovat odborník na hubnutí. Obvykle se předepisuje pro následující onemocnění:
- celiakie;
- autismus;
- hyper excitabilita;
- poruchy nervového systému: schizofrenie, porucha pozornosti atd. ;
- kožní a dermatologická onemocnění, zejména psoriáza, vitiligo;
- časté migrény;
- autoimunitní hepatitida;
- diabetes;
- ateroskleróza;
- obezita.
Pokud pacient nemá žádné z uvedených onemocnění, pak je lepší použít jiné metody na hubnutí. Jednou z možností je zajít do dobré poradny na hubnutí. Využívá speciální integrovaný přístup, který kombinuje zásady správné výživy a psychoterapie. Specialisté učí pacienta rozlišovat mezi „dobrými a špatnými" produkty, samostatně sestavit jídelníček, umět se vyrovnat se životními problémy, nezmocnit se stresu, únavy. Jsou schopni přesně určit příčiny sady extra kilo a zbavit se jich. Tato metoda je oficiálně uznávána světovou vědeckou komunitou, je považována za nejoptimálnější, bezpečnou pro zdraví.
Pravidla bezlepkové diety
Bezlepková dieta sice přinese určité výsledky, ale pouze při přísném dodržování pravidel. Hlavním z nich je úplné odmítnutí výrobků obsahujících lepek, jejichž seznam je uveden výše. Výživa nebude účinná, pokud si dáte shovívavost, odchýlíte se od zamýšleného schématu. A to je silný psychický nátlak, který je v důsledku téměř nemožné zvládnout vlastními silami - poruchy, deprese, stres.
Bezlepková dieta má na týden speciální jídelníček. Měl by být sestaven odborníkem, s přihlédnutím k potřebám těla na všechny potřebné živiny, vitamíny a minerály, zahrnují masné výrobky, slepičí vejce, zeleninu, ovoce, obiloviny.
Seznam povolených produktů
Bezlepková dieta zahrnuje následující potraviny:
- čerstvá a mražená zelenina, bobule, některé druhy ovoce;
- přírodní maso, drůbež, ryby;
- přírodní mléčné výrobky bez sladidel, stabilizátorů, škrobu;
- přírodní ocet: jablko, víno, rýže;
- domácí omáčky bez přídavku mouky, škrobu, lepku, cereálií;
- čaj, káva bez aromatických přísad;
- luštěniny;
- přírodní sójová omáčka;
- slepičí vejce.
Hlavní věcí je pečlivě prostudovat složení produktů zakoupených v obchodech. To platí zejména pro mléčné výrobky, masové konzervy a ryby. Nejčastěji obsahují skrytý lepek, jako je kukuřičný nebo pšeničný škrob.
Menu na týden
Bezlepková dieta má na týden speciální jídelníček. Vychází ze seznamu povolených potravin, s nutností omezit nebo zcela vyloučit „zakázané" potraviny. Ale taková výživa je předepsána pro nesnášenlivost lepku nebo alergickou reakci na něj. Pro hubnutí to může být neúčinné: pro člověka je obvykle obtížné odmítnout oblíbená jídla bez výrazných důvodů, což vede k poruchám, psycho-emocionálním poruchám. Odborníci na hubnutí proto doporučují neexperimentovat na svém těle, ale vyhledat pomoc u specialistů. Ponechejte jídelníček na týden pro pacienty s celiakií.
Doporučení pro děti
Výzkum ukazuje, že bezlepková a bezlaktózová formule prvního jídla je ideální, protože je lehká a nezatěžuje tělo a gastrointestinální trakt. Pomůže miminku adaptovat se na nové potraviny, postupně přejít na jinou stravu.
Seznam produktů pro děti se od toho dospělého liší jen málo, obsahuje všechny stejné prvky: polévky a bujóny na mase nebo rybách, bezlepkové cereálie, libové maso, slepičí vejce, ovoce a zeleninu, rostlinné oleje.
Bezlepková dieta pro celiakii
Celiakie je autoimunitní onemocnění charakterizované poruchami v gastrointestinálním traktu a střevech. Obvykle je k tomu genetická predispozice. Následující příznaky mohou naznačovat přítomnost tohoto onemocnění:
- nadýmání;
- bolest;
- průjem;
- pěnivá stolice s nepříjemným zápachem;
- prudké snížení nebo zvýšení hmotnosti;
- výskyt vyrážky na kůži;
- bolest hlavy;
- oslabení imunitního systému.
Pro takové pacienty byla vyvinuta speciální dieta. Má následující základní pravidla a zásady:
- Bezlepková výživa, úplné vyloučení zakázaných potravin.
- Strava by se měla skládat z živočišných bílkovin, zeleniny a ovoce, bezlepkových obilovin, bylinek, koření, koření, ořechů.
- Taková strava zajišťuje celoživotní dodržování. To je jediný klíč k udržení zdraví, pohody.
- Týdenní bezlepkový jídelníček by měl být vyvážený s přihlédnutím k potřebám těla na vitamíny, minerály a živiny. Pacienti by měli pravidelně podstupovat klinické vyšetření, být sledováni lékařem.
Bezlepkové pokrmy jsou nejlepší v páře, bez přidání oleje. Doporučuje se také zavést zásady frakční výživy: snížit objem porcí, ale zvýšit počet jídel na 5-6 (snídaně, oběd, večeře a pár svačin).
Týdenní bezlepkové dietní menu
Výživa na takové stravě by měla být zlomková, asi 5-6krát denně: tři hlavní jídla a dvě nebo tři svačiny. I zde platí standardní „talířové pravidlo": polovina by měla být naplněna zeleninou, druhá polovina masem a komplexními sacharidy. Taková strava dodá tělu živiny, vitamíny a minerály.
Bezlepková jídla mohou být vhodná pro celou rodinu a při správné přípravě se chuťově nebudou lišit od těch běžných. Hlavní věcí je používat pouze schválené produkty.
Níže uvedené menu je příkladem. Lze jej upravit podle individuálních preferencí, alergií nebo intolerancí.
pondělí
- Snídaně: porce rýžové kaše vařené v mléce, můžete přidat nějaké čerstvé bobule.
- Oběd: chlebíček na bezlepkovém chlebu s máslem, čerstvý neochucený čaj.
- Oběd: zeleninová polévka s brokolicí a nízkotučným sýrem, kuřecí maso s bramborem, zeleninový salát.
- Odpolední svačina: ovocný salát s bezlepkovým jogurtem.
- Večeře: pšeničná kaše s přílohou z ořechů nebo dušené zeleniny.
úterý
- Snídaně: tvaroh s medem nebo cukrem, ovoce.
- Oběd: rýže nebo jakýkoli obilný chléb, čaj.
- Oběd: kuřecí polévka se zeleninou, salát.
- Odpolední svačina: jogurt s dietními bezlepkovými sušenkami.
- Večeře: tvarohový kastrol, doplněný libovolným ovocem.
středa
- Snídaně: míchaná vejce nebo vejce natvrdo, sýrový sendvič.
- Oběd: hrst sušeného ovoce, čaj.
- Oběd: jakákoli polévka s přídavkem čerstvých bylinek, kuřecí maso s pohankovou oblohou.
- Svačina: syrniki na rýžové mouce s medem a bobulemi.
- Večeře: kuře pečené v alobalu se zeleninou.
Čtvrtek
- Snídaně: speciální corn flakes (musí být bezlepkové) s přídavkem mléka, kefíru nebo jogurtu.
- Oběd: dvě vařená vejce, čaj.
- Oběd: boršč, kuřecí maso a zeleninový salát.
- Odpolední svačina: porce bobulí nebo ovocný nápoj z nich, dietní sušenky.
- Večeře: karbanátky, pohanková kaše.
pátek
- Snídaně: bezlepkové lívanečky s medem.
- Oběd: sklenice kefíru nebo jogurtu a sušenky.
- Oběd: kuřecí řízky s přílohou rýže, zeleninový salát.
- Svačina: porce jakýchkoli ořechů, libovolného ovoce.
- Večeře: rybí guláš se zeleninou, houbami.
sobota
- Snídaně: tvaroh s medem a ovocem.
- Oběd: mrkvový salát s plátky sýra a hrstí ořechů.
- Oběd: zeleninová polévka s čočkou, kuřecí guláš se zeleninovým salátem.
- Odpolední svačina: čaj s bezlepkovými sušenkami, libovolné ovoce.
- Večeře: bramboráky, ale místo pšeničné mouky je třeba použít rýžovou mouku.
Neděle
- Snídaně: míchaná vejce nebo míchaná vejce s jakoukoli zeleninou.
- Oběd: Sendvič s bezlepkovým chlebem, hlávkovým salátem, rajčaty, sýrem nebo kořeněným kuřecím řízkem.
- Oběd: rybí polévka, kuřecí řízky s rýží, libovolná zelenina.
- Svačina: malá porce ořechů (20-30 gramů), jakékoliv ovoce
- Večeře: rybí guláš se zeleninou.
Bezlepková dieta pro hubnutí
Pokud potřebujete zhubnout prostřednictvím této diety, doporučuje se také počítat počet spotřebovaných a vynaložených kalorií, poměr bílkovin, tuků, sacharidů:
- je nutné vypočítat denní příjem kalorií pomocí jednoho z níže uvedených vzorců a odečíst od něj 10-15 % - přesně tolik je potřeba k hubnutí: vzorec pro muže: 66 + (13, 7 x hmotnost v kg) + ( 5 x výška v cm) - ( 6, 8 x věk); vzorec pro ženy: 655 + (9, 6 x váha v kg) + (1, 8 x výška v cm) - (4, 7 x věk);
- norma bílkovin je přibližně 1, 5-2 gramů na kilogram tělesné hmotnosti;
- tuky - 0, 7-1 gram na kilogram;
- sacharidy - 1-2 gramy.
Pro výpočet můžete použít online kalkulačku, aplikaci pro chytré telefony nebo speciální tabulky.
Zdravá změna jídelníčku bez psychoterapie je téměř nemožná. Za skutečnou změnu, nikoli náhodnou dočasnou odchylku, lze totiž považovat jen něco zásadního, stabilního. No, spolehlivější než osobní principy, přesvědčení, myšlenky – lidstvo zatím na nic nepřišlo.
Názor výživového poradce
Bezlepkový průmysl za posledních pět let exponenciálně rostl. Stále větší počet lidí se snaží držet bezlepkovou dietu za účelem zlepšení zdravotního stavu, včetně hubnutí. Zkusme přijít na to, co je lepek a s čím se jí.
Lepek je speciální druh rostlinného proteinu, který je také často označován jako lepek. Nachází se jako přirozená součást některých obilovin v pšenici, žitu a ječmeni. Na oves se názory odborníků liší, někteří jej vyzdvihují jako možný zdroj lepku, jiní ne. Lepek lze uměle přidávat i do jiných výrobků - chleba, zmrzliny, omáček jako je kečup, kvas (v důsledku kvašení na obilí nebo chlebu) jako přírodní zahušťovadlo. Sama o sobě je pro zdravého člověka bezpečná, ale hraje důležitou negativní roli, když má člověk takovou nemoc, jako je celiakie.
Celiakie je vrozené genetické onemocnění nesnášenlivosti lepku. Pokud ji strava nemocného obsahuje, pak imunitní buňky začnou napadat klky jeho tenkého střeva, na kterých dochází k tzv. parietálnímu trávení. V tomto případě začíná zánět, vstřebávání živin je narušeno a objevují se příznaky onemocnění. Klinické příznaky jsou extrémně rozmanité, mohou zahrnovat až 300 příznaků, z nichž hlavní jsou průjem, zvracení, vředy v ústech, slabost, anémie z nedostatku železa a mnoho dalších. Prevalence celiakie v různých populacích je 0, 5–1 % populace.
Pokud má člověk celiakii, pak je konzumace potravin s lepkem doprovázena vývojem klinického obrazu onemocnění. Mezi tyto produkty patří především potraviny vyrobené na bázi nebo s použitím pšenice, žita a ječmene - obiloviny, pečivo a těstoviny z tradiční mouky; sladkosti - čokoláda, sladkosti, dorty, vafle, běžné sušenky, zmrzlina, stejně jako alkoholické nápoje vyrobené z obilovin. Při absenci těchto produktů ve stravě se pacienti s celiakií cítí normálně.
Bezlepkovou dietu lze přitom často vidět mezi doporučeními pro pacienty bez celiakie, ale s nadváhou. Co se stane s člověkem s normální tolerancí lepku, který odmítne potraviny obsahující lepek?
S největší pravděpodobností se nestane nic katastrofálně špatného. Množství sacharidů, jednoduchých i složených, se ve stravě prudce sníží. Díky tomu může dojít ke snížení denního obsahu kalorií ve stravě, pokud skončí na nižší úrovni, než je denní spotřeba energie, váha může začít klesat. Hubnutí opět nebude kvůli vymizení lepku z jídelníčku, ale kvůli možnému snížení obsahu kalorií. Čili pokud ji omezíte jiným způsobem a ponecháte v jídelníčku potraviny obsahující lepek, váha bude ubývat stejným tempem.
Hubnutí na bezlepkové dietě je tedy možné, ale jako vedlejší efekt vyloučení nadbytečných potravin s vysokým obsahem sacharidů. Současně, pokud úplně opustíte sacharidy, tělo se může dostat do stavu ketózy, který může být doprovázen nepohodlí a vedlejšími účinky. Pro hubnutí tedy není vhodnější bezlepková dieta, ale vyvážená strava s vyváženým poměrem bílkovin, tuků a sacharidů. A zda lepek ve složení těchto výrobků bude či nebude, není pro 99 % lidí bez celiakie důležité.